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Conserver de la menthe fraîche

2011-09-12T19:41:00.002+02:00

Conserver de la menthe fraîche :

Au mois de septembre, vous ne voulez pas laisser perdre toute la menthe de votre jardin.
Vous en avez déjà congelé, ou fait sécher.
Voici une méthode originale pour conserver la menthe et retrouver cet hiver un peu de votre jardin:

Pour un bocal de sucre à la menthe:

Prendre une dizaine de branches de menthe. Les rincer , puis les effeuiller. Passer les feuilles à la moulinette. Ajouter 150g de sucre en poudre, bien mélanger. Mettre en bocal et conserver au frigo jusqu'à 4 mois.

Avec ce sucre, vous pourrez sucre votre thé ou votre infusion.

Vous pourrez aussi faire des Cookies à la menthe. Au frigo, ils se gardent un mois et sont délicieux à déguster frais!

Réussir du Caramel

2011-03-02T20:36:00.005+01:00

Réussir son Caramel

Publié le : 2 Mars 2011
Voici comment réaliser facilement du caramel.

Temps de préparation : 10 min

Résultat : un caramel pour 8 personnes

Ingrédients :

Sucre en poudre :
100g
Pas d'eau

Une casserole à fond épais :
diamètre 15cm

Instructions :

1. Mettre le sucre dans la casserole, poser sur un feu de même diamètre que la casserole, et chauffer à feu vif.
2. Dès que le caramel commence à colorer, remuer doucement avec une spatule en bois pour répartir uniformément la chaleur. Continuer à chauffer en remuant doucement jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu. Il ne doit plus y avoir de grumeaux.
3. le caramel est prêt à être utilisé: soit au fond d'un moule pour un gâteau type gâteau aux pommes, soit vous ajoutez du beurre pour une sauce caramel, soit vous ajoutez des amandes pour faire de la nougatine.

Comment conserver les châtaignes?

2010-10-10T16:56:00.003+02:00

La saison des châtaignes est courte, et malheureusement elles sont vite envahies par les vers, si on ne s'en occupe pas.

Lorsque vous les aurez épluchées, mettez-les dans des sachets de congélation (200g par sachet), et conservez-les ainsi au congélateur. Lorsque vous ferez de la soupe, remplacer une partie des féculents par ces brisures de châtaignes, c'est délicieux.

Comment éplucher les châtaignes?

2010-10-10T16:35:00.005+02:00

Fini la pulpe des châtaignes qui reste accrochée aux circonvolutions faites par la seconde peau!

Pour éplucher des châtaignes facilement:

La veille, mettre les châtaignes au congélateur. Pendant cette opération, les peaux vont se ramollir.
Le lendemain: Prendre une casserole assez grande, plonger les châtaignes dans de l'eau froide, puis amener à ébullition: laisser bouillir doucement 20 à 25 minutes environ. Eteindre le feu, puis attendre que les châtaignes soient tièdes pour pouvoir les éplucher. Ne pas les sortir de l'eau, pour éviter qu'elles sèchent.
Inciser une châtaigne dans le sens le plus large (voir photo). Tenir la châtaigne avec les deux mains, presser la pulpe avec le pouce comme le montre la photo. La pulpe sort du fruit, tandis que la deuxième peau reste accrochée à la première, c'est aussi simple que celà.
Certaines châtaignes sont plus dures que d'autres? pas de panique, il suffit alors de presser la demi-châtaigne entre le pouce, l'index, et le majeur: la pulpe est réduite en poudre, elle sort du fruit en la râclant si besoin à la cuillère.

De cette façon on arrive à éplucher 1kg de châtaignes en 45 minutes.

Conserves: des étiquettes qui se décollent facilement

2010-10-10T16:00:00.003+02:00

Quelle corvée d'enlever la colle sur les pots de confiture!
Pour éviter cette opération, remplacer la colle par du lait:

Prendre une feuille de papier ordinaire, la découper à la dimension des étiquettes.
Ecrire au stylo-bille ou au crayon sur chaque étiquette.
Tremper chaque étiquette dans du lait, puis l'apposer sur le bocal. Essuyer le surplus avec une éponge.
En séchant, le lait collera les étiquettes.

Pour la décoller, il suffit de tremper le bocal dans de l'eau tiède.

Un soufflé qui ne retombe pas

2010-04-25T21:39:00.004+02:00

Comment faire pour qu'un soufflé ne retombe pas?
Il suffit tout simplement qu'il monte peu.
Ce qui fait retomber un soufflé, c'est le fait qu'il a monté très vite, et qu'un grand vide s'est formé à l'intérieur.
Faites-le cuire 1h30 à 100°, et il restera souple et moelleux.

A quoi sert la cuisson au Bain-Marie?

2010-04-25T21:00:00.006+02:00

Pourquoi fait-on cuire certains plats au bain-marie? (notamment les flans )
Ce mode de cuisson a la propriété de maintenir la cuisson à 100°, température au-delà de laquelle l'eau se transforme en vapeur. Autrement dit, tant qu'il y a de l'eau, on ne dépasse pas les 100°.

Cette technique était nécessaire lorsque l'on ne pouvait contrôler la température d'un four.
Aujourd'hui, par contre, il est facile de programmer une température de 100° sur son four. La cuisson au bain-marie n'est donc pas justifiée.

Ne pas confondre avec le réchauffage au bain-marie, qui sert essentiellement à faire fondre un ingrédient (chocolat), et qui se fait dans une casserole.

Comment éviter que le parfum de l'ail se renforce?

2010-03-18T22:00:00.004+01:00

Lorsqu'on utilise de l'ail dans un plat que l'on ne consomme pas tout de suite, on s'aperçoit au bout de quelques heures que l'ail est devenu plus fort.
Pour éviter celà:

Peler les gousses et ôter le germe.
Dans une petite casserole, couvrir l'ail d'huile de tournesol, faire confire doucement pendant 10 minutes, puis égoutter et utiliser normalement. Le parfum de l'ail est maintenant devenu stable.
Si vous ne vous en servez pas tout de suite, placer les gousses refroidies dans un sachet plastique bien fermé, elles se conservent 4 à 5 jours au réfrigérateur.
Utiliser l'huile pour faire sauter des champignons, ou parfumer une purée de pommes de terre .

Un poisson à chair moëlleuse

2010-02-23T21:44:00.009+01:00

Comment cuire un poisson pour qu'il ne soit pas sec?
Pour bien réussir un poisson, c'est-à-dire pour qu'il conserve tout son parfum et sa délicatesse, il faut respecter une température inférieure à 70° à coeur. Au delà, le poisson est sec et perd son goût.

Durée de cuisson: dans tous les cas, c'est l'épaisseur du poisson (que ce soit en filet ou en darne ) qui vous donnera le temps de cuisson: on considère qu'il ne faut pas dépasser 2 minutes par centimètre. Il ne faut jamais dépasser le temps de cuisson.

Mode de Cuisson:

Cuisson au court-bouillon: mettre le poisson dans le bouillon froid, puis amener à frémissements (ne pas dépasser 80°). Pour être sûr de ne pas se tromper, il suffit de baisser le feu dès que le bouillon commence à frémir. Ensuite, compter 2 à 5 minutes en fonction de l'épaisseur (5 minutes pour des darnes de lotte, 2 minutes pour des filets de cabillaud, 6 minutes pour des merlans entiers.).
Cuisson à la poêle, ou à la plancha: respecter les mêmes temps de cuisson (en fonction de l'épaisseur). Pour avoir un poisson à point, il faut surveiller la cuisson de la première face, en fait elle doit être cuite sur les 2/3 de l'épaisseur. Ce n'est qu'à ce moment qu'on retourne la pièce de poisson. Par exemple, pour un pavé de saumon, on cuit 10 minutes côté peau, et 5 minutes côté chair, à feu moyen.
Cuisson au four: conseillé pour les poissons entiers. Compter 25 minutes au four pour une dorade de 1kg.
Cuisson en papillote: cette méthode a le grand avantage de supprimer les odeurs. Le temps de cuisson est de 5 minutes pour des filets ou de darnes, et 10 à 15 minutes pour des poissons entiers (suivant l'épaisseur).
Cuisson au micro-ondes: en papillotes, ou entre deux assiettes: 2 minutes par portion.

Des légumes qui n'accrochent pas

2010-02-23T19:38:00.009+01:00

Lorsque vous faites sauter des légumes, comment faire pour qu'ils n'adhèrent pas dans la sauteuse?

Détailler les légumes en rondelles ou en julienne, ou encore en mirepoix.
Mettre une cuillère à soupe d'huile au fond de la sauteuse, et faire chauffer.
Lorsque l'huile est chaude, jeter les légumes, puis ajouter du sel (une cuillère à café rase pour un kg de légumes, soit 1g pour 600g de légumes), mélanger aussitôt et porter à feu vif. Grâce au sel, les légumes vont rendre de l'eau, ce qui les empêchera de brûler. On dit qu'on les fait suer.
Remuer une ou deux fois pendant la cuisson (entre 2 à 4 minutes pour 300 à 500g d'oignons, et jusqu'à 15 minutes pour des courgettes en rondelles). Plus les légumes sont coupés fin, plus ils cuiront vite (c'est le principe du wok).
Dés que les légumes "crépitent", et que l'eau s'est entièrement évaporée, il faut arrêter le feu.

C'est grâce à ce processus que les oignons et les poireaux perdront leur âcreté.

Des raisins qui ne tombent pas

2010-02-21T12:06:00.005+01:00

Pour faire un cake avec des raisins bien répartis, sans qu'ils tombent au fond du moule, il suffit que la pâte présente une structure suffisamment dense.
Pour celà, deux conditions doivent être réunies:

Le beurre doit être mou mais non fondu: il faut l'écraser à la fourchette dans un plat tiède.
Les blancs d'oeufs montés doivent former de toutes petites bulles. Voir la technique ici.

Une fois ces deux conditions réunies, vous verrez que les raisins ne tombent pas, et le cake sera parfait. Cette astuce est valable pour n'importe quel fruit sec que vous mettez dans le cake: orange confite, ananas séché, abricot séché. Couper ces fruits en petits morceaux, et faites-les tremper une heure au moins dans du rhum, c'est là le secret pour un goût irrésistible.

Remarque: pour le beurre, si vous faites le cake en plein été, avec 28 à 30° dans la cuisine, le beurre deviendra très vite mou. Ce n'est pas grave: faites votre appareil à cake, puis incorporer les fruits secs très froids (vous les aurez placés au réfrigérateur deux heures avant). Vous verrez que la masse conservera sa fermeté.

Comment cuire des légumes verts

2010-02-19T21:59:00.005+01:00

Pour que les légumes restent bien verts après cuisson, il faut:

Sursaler l'eau pour conserver les sels minéraux: 10g de sel pour deux litres d'eau. Faire bouillir à feu vif.
Lorsque l'eau bout, plonger les légumes. Laisser la marmite à l'air libre, sans couvercle, pour empêcher le gaz carbonique de ternir les légumes.
Sortir avec une écumoire et plonger les légumes dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Brocolis coupé en deux : 8à10 minutes à partir de la reprise de l'ébullition.
Haricots verts: 5 minutes à partir de la reprise de l'ébullition.
Courgettes en rondelles: 5 minutes à partir de la reprise de l'ébullition.

Essayez, c'est vraiment magique!

Comment conserver les blancs d'oeufs?

2010-02-19T17:27:00.002+01:00

Il arrive souvent que vous ayez utilisé les jaunes pour une recette, et qu'il vous reste des blancs.
Surtout ne les jetez pas, car le blanc d'oeuf est un produit qui se conserve parfaitement au congélateur, pour une durée de trois à six mois.
Pensez juste à noter la quantité (ou le poids) sur le récipient utilisé. Il vaut mieux utiliser de petits bocaux en verre, car le verre ne donne pas de goût, et en mettre deux à la fois, car c'est plus facile à utiliser ensuite.
Pour les décongeler: les sortir deux heures avant, à température ambiante. Ensuite vous les utiliserez normalement, pour toutes sortes de mousses, et de recettes meringuées et délicieuses.

Dans le cas oû vous avez l'intention de faire une recette dans les quinze jours qui viennent, il suffit de les conserver au frigo, dans un petit bol filmé au film alimentaire.

Sachez que le blanc d'oeuf est très pauvre en lipides, il sera intéressant de l'utiliser monté en neige pour alléger toutes sortes de préparations: mayonnaise,chantilly, toutes sortes de gâteaux suivant votre inspiration.

Faire une sauce béchamel

2010-02-17T15:53:00.006+01:00

La sauce béchamel fait partie des indispensables de la cuisine de tous les jours.
Elle se fait en deux parties: le roux et la sauce.

L'astuce, c'est de faire une grande quantité de roux , puis de congeler des cubes de 60g chacun.

Pour la réaliser , il faut commencer par faire un roux:

Prendre 250g de beurre et le mettre à fondre dans une casserole.
Ajouter 250g de farine, mélanger au fouet.
Réduire le feu, cuire 10 minutes environ en remuant à la spatule, jusqu'à ce que la texture soit blonde (et non pas rousse comme on pourrait le penser).
Laisser refroidir, puis peser des petits tas de 60g chacun. Envelopper dans du film alimentaire, puis congeler dans une boîte.

Lorsque vous avez besoin de sauce béchamel, il vous suffit de prendre un cube, et de le jeter dans un demi-litre de lait bouillant, tout en mélangeant au fouet. Dès que le cube est fondu, il se mélange au lait et, à l'ébullition, la sauce épaissit: la béchamel est prête. il ne reste plus qu'à l'assaisonner: sel,poivre,noix muscade,gruyère râpé...

Bien utiliser une poche à douille

2010-02-14T17:57:00.006+01:00

En pâtisserie, on a souvent besoin d'une poche à douille: dresser un appareil sur une plaque de cuisson, garnir des choux, décorer un gâteau...ce travail sera très facile si vous utilisez la bonne méthode:

Choisir la douille au format demandé
La glisser au fond de la poche. S'il s'agit d"une poche jetable, la couper juste (pas trop petit).
Ensuite, le plus important, c'est de rabattre le bord de la poche comme indiqué sur la photo. Ce geste permet d'avoir la poche bien en main, et aussi de pouvoir remplir la poche sans en mettre à côté: prélever votre appareil avec une spatule, la râcler sur la partie intérieure de la poche pour faire tomber la masse. Recommencer l'opération jusqu'à ce que la poche soit remplie à moitié environ.
Lorsque la poche est remplie, il faut pousser la masse vers la douille avec le plat de la main.
Donner un quart de tour à la poche.
Pour le dressage: tenir la poche d'une main, et la douille de l'autre main, qui vous servira à guider votre geste. Vous devez simultanément diriger la douille et appuyer sur la masse. C'est un coup à prendre.

Comment savoir si un ananas est mûr

2010-02-13T21:17:00.002+01:00

Il suffit d'arracher une feuille: si elle se détache facilement, l'ananas est mûr.

Comment faire mûrir des kiwis

2010-02-13T19:58:00.002+01:00

Quand on cueille le kiwi,le fruit ne peut pas être consommé tout de suite: vous devez lui donner "l'ordre de mûrir",pour cela c'est très simple: Mettre les kiwis que vous voulez manger dans la semaine dans un sachet plastique avec 1 pomme et les laisser 3 à 5 jours puis les laisser finir de mûrir dans la corbeille à fruits 2 ou 3 jours.

Ce phénomène s'explique par le fait que les pommes dégagent un gaz qui favorise la maturité des fruits: l'éthylène.

Vous pouvez conserver vos kiwis dans un simple garage ou une cave fraiche tout l'hiver à l'écart de pommes notamment.

Cette méthode est valable aussi pour les avocats, mangues ou autres fruits qui ont été cueillis avant maturation.

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2009-05-02T14:19:00.002+02:00

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